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重庆食堂管理的注意事项
- 2018-11-05 -

   重庆食堂管理是一种对于食堂的管理方式。重庆食堂管理能够保证整个食堂的正常运作,使得就餐人员满意的就餐,提高就餐质量。

   重庆食堂管理食堂工作人员必须服从公司统一的管理,遵守公司相关的规章制度,严格执行公司的厨房工作人员岗位职责,如有违反应接受公司处罚;食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向公司行政部反映;工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源;重庆食堂管理食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

   重庆食堂管理厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱;厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划;食堂全体人员须每年体检,取得健康证后方可上岗。重庆食堂管理必须穿戴清洁的工作衣、帽,头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,打餐时应戴口罩。 上班时不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入工作域, 不得对着食品咳嗽、打喷嚏。勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换工作服、帽食品粗加工卫生标准。清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

   重庆食堂管理肉类、水产品等食品不落地存放,荤素食品分池清洗。蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙、杂草。食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开盛放。由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,,保持新鲜。专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。每月采购的食品必须做好详细记录,做到日清月结。

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