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重庆食堂外包的管理条例
- 2018-11-05 -

   重庆食堂外包是一种对食堂的管理方式,重庆食堂外包能够让食堂正常的运作。可以满足企业员工的就餐问题,能够规范的管理整个食堂。

   重庆食堂外包工作人员开始进入食堂前,须在正规卫生部门取得饮食行业从业资格证书,如没有该证书,重庆食堂外包公司不得雇用。重庆食堂外包公司所雇用之员工每年须体检一次,并将结果交客户行政部或董事长办公室负责人查验。凡乙方新雇用人员时应立即通知甲方,新进人员应缴纳上述合格之健康证明和本人身份证复印件,在甲方管行政部留存。重庆食堂外包公司须负责各工作人员之品德、行为与安全管理。重庆食堂外包公司应造具员工名册,详实登记姓名、年龄、住址、身份证号(附身份证复印件),并须排列员工职务分配表,送交客户行政部保管。

   重庆食堂外包公司工作人员休息时,不得在厨房内躺卧、睡觉。厨房、餐厅、库房内不得摆放个人物品。重庆食堂外包公司从业人员不得居住在餐厅或者厨房内,亦不得在食堂内晾晒衣服、鞋袜等。拣切、清洗前首先要检查食品原料的质量,食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物,不使用过期伪劣的食品和调味品;禁止加工不符合卫生要求的食品。清洗:荤、素食品应分池清洗。初洗:将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类,用清水清洗。

   重庆食堂外包公司清洗标准:无腐烂、无异味、泥沙。细洗:将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟,再清水洗2—3次。标准:菜类中无杂物,无异味。清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准:菜筐必须里外干净。无污垢、 无油污,无杂物。所有熟食品及调味料均需有生产日期和保质期,禁止使用超过保质期限的熟食品及调味料。每月定期检查食品、调味品保质期,并做好检查记录,记录内容包括:检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等。荤、素食品分池清洗。待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放。食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧(仅限荤菜,素菜隔夜菜不可再食用)。食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放,挂牌标明进货日期。

重庆食堂外包

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